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栗プリン

調理時間約40分(冷やす時間は除く）

【1人分】
エネルギー	399kcal
たんぱく質	5.9g
脂質	21.3g
食塩相当量	0.1g

管理栄養士のコメント

カラメルは苦めの方がプリン液の甘さと合います。また、栗はペースト状にすることで滑らかな舌触りとなります。

材料（4人分）

卵黄

2個分
グラニュー糖

30g
栗の甘露煮

90g
牛乳

200g
生クリーム

60g
バニラエッセンス

2～3滴
粉ゼラチン

5g
【カラメル】
グラニュー糖

70g
水

30g
熱湯

50g
【トッピング】
こしあん

20g
生クリーム

100g
グラニュー糖

10g
栗の甘露煮

2粒

作り方

粉ゼラチンを大さじ3の水で(分量外)ふやかしておく。
栗の甘露煮を鍋に汁ごと移し、栗が柔らかくなるまで加熱する。トッピング用の2粒はあらかじめ取っておく。
柔らかくなった栗をザルなどで濾してペースト状にする。
カラメルソースを作る。鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかける。鍋をゆすりながらカラメルの色になり、香ばしい香りがしてきたら熱湯を加える。（はねるのでやけどに注意してください）
カラメルソースを容器に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。
牛乳の半量を沸騰直前まで温め、⑥のボウルに少しずつ加え混ぜながら加える。
⑦を鍋に入れ、木べらなどで混ぜながら弱火にかけ、とろみがつくまで温める。
卵液が温かいうちにふやかしたゼラチンを加えて溶かし、ザルを通してボウルにあける。
残りの牛乳と③の栗ペーストを加え、ボウルの底を氷水にあてながらとろみがつくまで混ぜ合わせる。
とろみがついたら生クリーム、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせ、冷やしておいたココットに流し入れ、1時間以上冷蔵庫で冷やし固める。
トッピング用の生クリームとグラニュー糖を合わせて泡立てておく。プリンが固まったらあんこ、泡立てた生クリーム、2等分にした栗の甘露煮1/2をトッピングして完成！